開発秘話

お菓子大国北海道を支える
菓子用小麦を作りたい。

乳製品や砂糖など、北海道ではさまざまなお菓子の原料が生産されています。北海道産の原料を使った銘菓も多い中、小麦は長らく菓子専用のものがありませんでした。そこで乗り出したのが、菓子用小麦の開発です。

注目したのは、グルテンが弱く、デンプンのアミロース含量が高いクラブ小麦。しかし、クラブ小麦には乾燥地帯でなければ上手く育たないという特徴がありました。それを補うために最終的に掛け合わせたのが、北海道の気象条件に適した「きたほなみ」という品種です。菓子用としてベストな品質を実現しつつ、病気になりにくく育てやすい。そのバランスを実現して誕生したのが北見95号※です。北見95号の特徴は、輸入されている菓子用小麦よりもグルテンが弱いことです。そのため、クッキーはさくっと軽い食感、スポンジケーキはきめが細かく口どけよく仕上がります。菓子用としてさまざまな可能性を持った小麦といえるのではないでしょうか。

菓子用小麦開発プロジェクトがはじまったのは20数年前。メンバーを変えながら少しずつ進めてきました。今の北見95号のもとになる麦の試験を行っていた際、収量の悪さから試験中止にする話もあったそうです。もし、当時の担当者があのとき試験を中止にしていたら、今の成功はなかったでしょう。そんな風に、誰かの決断とみんなの希望をつないでうまれた北見95号ですから、この個性を生かした商品が生まれ、多くの方によろこんでいただければうれしい限りです。

※北海道産麦コンソーシアムでは「北見95号」を「北海道白」という名前でお届けします。

北海道小麦図鑑